Bife premiado mundialmente confirma hallazgos científicos de la UNTRM

El bife criollo peruano gana medalla de oro en Buenos Aires 2025, validando los tres estudios de la UNTRM sobre calidad, textura y genética del ganado criollo peruano.

El bife criollo peruano se consagró con la medalla de oro en el Mundial de la Carne – Buenos Aires 2025, un reconocimiento internacional que coincide plenamente con los resultados de investigaciones científicas realizadas por la Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas (UNTRM). Este logro evidencia la calidad, textura y estabilidad del ganado criollo peruano, atributos previamente documentados por la ciencia toribiana.

Investigaciones de la UNTRM destacan la calidad de la carne criolla

La UNTRM ha caracterizado los biotipos de Bovino Criollo en la región Amazonas, identificando su potencial tanto para la producción de carne como de leche, así como información clave para su conservación y mejora genética. Los análisis fisicoquímicos y de textura determinaron que la carne mantiene su calidad independientemente del sexo o la edad, con diferencias solo en parámetros de color. Estas conclusiones, publicadas antes del certamen internacional, reflejan exactamente las bondades que hoy celebran los especialistas en Buenos Aires.

📄 Detalles del estudio: DOI 10.3390/d13110510
📄 Detalles del estudio: DOI 10.1016/j.jafr.2025.101807

Genética y suavidad del bife criollo confirmadas científicamente

Un estudio genético realizado por la UNTRM en 100 muestras del músculo Longissimus dorsi identificó genotipos asociados directamente con la suavidad de la carne después de la maduración, coincidiendo con las características premiadas en Buenos Aires. Además, una tesis doctoral en curso del CIPDES-UNTRM continúa profundizando en la caracterización genética, distribución y comportamiento etológico del ganado criollo, consolidando la base científica que respalda su calidad.

📄 Detalles del estudio: DOI 10.1590/1678-992X-2023-0098

Reconocimiento internacional y liderazgo científico de la UNTRM

El triunfo del chef peruano José Luis Castro, frente a competidores de Argentina, Uruguay e Irlanda, no solo celebra el bife criollo, sino que refleja el trabajo científico de la UNTRM. Este reconocimiento internacional evidencia el valor del patrimonio genético nacional y consolida a la UNTRM como líder en ganadería sostenible y competitiva en Amazonas.